Combien se vend un restaurant ? Méthodes de calcul du prix
28 septembre 2026 10 min
Le prix d'un restaurant ne se résume pas à un chiffre magique. Il résulte de la combinaison de plusieurs méthodes, que l'on ajuste ensuite selon les points forts et faibles de l'affaire.
Les méthodes de calcul
- Un pourcentage du chiffre d'affaires annuel hors taxes, selon des barèmes professionnels
- Un multiple de l'excédent brut d'exploitation, qui reflète la rentabilité réelle
- La valeur du droit au bail pour les emplacements de premier ordre
Les critères qui font varier le prix
- L'emplacement et la visibilité
- La terrasse et sa capacité
- La présence d'une licence IV
- La durée et le montant du bail
- L'état de la cuisine et des équipements
- Le potentiel de développement (soirs, week-ends, vente à emporter)
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Pour approfondir : l'hygiène alimentaire sur le site de l'ARS, le bail commercial sur Service-public.fr, les formalités sur Infogreffe et le cabinet Pomelaw Avocats.
Ressources utiles
Pour aller plus loin, quelques sources officielles et notre partenaire juridique :
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